Patatas guisadas con almejas

Receta de patatas guisadas con almejas

Estupendo guiso de patatas con almejas con una salsa cremosa de puerro y ajo, y el punto de frescura que aportan el perejil y el cebollino.

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¿Cómo hacer patatas guisadas con almejas?

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Si usamos almejas frescas para hacer las patatas guisadas con almejas (es recomendable), lo primero que debemos hacer es enjuagarlas bien y meterlas en agua con un puñadito de sal durante una hora aproximadamente, para que suelten la arena por ellas mismas.

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Mientras, podemos ir preparando la verdura: pelamos las patatas y las cortamos en cubitos, picamos el puerro y el ajo finito, y lo mismo hacemos con el perejil fresco y el cebollino.

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Con las almejas, la verdura y el resto de ingredientes dispuestos sobre la mesa de cocina, empezamos sofriendo el puerro y el ajo en una cazuela con un chorretón de aceite de oliva. Removemos. A los 5 minutos, añadimos las patatas y salpimentamos. Tapamos y removemos de vez en cuando a fuego moderado.

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Pasados otros cinco minutos, añadimos el Jerez y subimos el fuego ligeramente para ayudar al alcohol a evaporarse. Es el momento de añadir el caldo de pescado y de volver a moderar el fuego. Dejamos cocer las patatas.

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Cuando las patatas estén blandas, las sacamos de la cazuela con una cuchara y trituramos la salsa con la batidora hasta lograr una crema muy fluida. Rectificamos de sal y pimienta si hace falta.

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Es el momento de añadir las almejas junto con las patatas a la salsa. Tapamos y esperamos a que todas las almejas estén abiertas. Si alguna no se abre, la descartamos.

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Dejamos las patatas guisadas con almejas reposar unos minutos a fuego bajo y tapadas, y antes de servir, incorporamos el perejil y el cebollino bien picado.

Foto orientativa: Pyrogenic

Consejos del autor para hacer Patatas guisadas con almejas:

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Opcionalmente, si queremos darle un puntito de picante a las patatas guisadas con almejas, podemos añadir a la cocción una guindilla entera.

Receta enviada por naw_pru

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